ΑΡΝΙ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Υλικά

-1 κιλό αρνί
-10 αγκινάρες κομμένες
-4 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
-1 ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
-1/2 ποτήρι λάδι
-1 ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο ή μάραθο
-2 λεμόνια
-2 αυγά
-αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το λάδι, τα κρεμμύδια και το κρέας.Προσθέτουμε 2 κούπες νερό το αλάτι και το πιπέρι και το αφήνουμε για 50 λεπτά. Όταν το κρέας κοντεύει να ψηθεί προσθέτουμε τις αγκινάρες και τον άνηθο(αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό). Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν άλλα 20 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο.Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο ως εξής:χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια πολύ καλά και προσθέτουμε τους κρόκους .Αφού χτυπηθούν ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και σιγά σιγά με μια κουτάλα ζωμό από το φαγητό ώστε να μην κόψει το αυγολέμονο και το ρίχνουμε στο φαγητό μας, ανακατεύοντας ελαφρά.